Beskärningen av pupusas ligger någonstans i den dimmiga når i tid. Arkeologerna nu vet som fyllda majs kakor var gjort och ätit i regionen i moderna El Salvador så länge sedan som 1500 f.Kr av en grupp av ursprungsbefolkningar som senare kom att kallas Pípil. Deras kultur är äldre än Aztekerna i norr, och yngre än Mayas i söder. Det är mycket möjligt att de var i spetsen för en södra migrering som inkluderade senare Aztekerna, men stoppades när de mötte vida mer kraftfull Mayas, som inte hade ännu migrerats norr till Yucatán.
Kosten för Pípil var densamma som andra Meso-Amerikanen folk, majs, bönor, chili och squash, kompletteras med vad kött var tillgänglig lokalt. Dock upptäcker de en viktig hemlighet med majs. Om torkad majs är indränkt i vatten och trä aska eller kalk, det sväller och yttre huden avlägsnas enkelt genom att helt enkelt gnugga, känner vilket resulterar i en produkt vi idag som hominy. Det kan då vara torkade i dess större form och mals till en måltid, känd för dem som "nixtamal". Nixtamal hade flera fördelar jämfört med den vanliga grund säd, viktigast för dem är möjligheten att göra en deg utan tillsats av andra bindemedel. Detta gjorde det möjligt för dem att göra tortillas och större, tjockare kakor som inte faller isär.
Förutom att smaka bättre, hade nixtamal vissa näringsmässiga fördelar. Kalk lagt till kalcium, kemiska förändringar i majs släppt niacin, och den majs protein var nu i ett formulär som finns ska absorberas under matsmältningen. Majs blev plötsligt en mycket mer värdefull gröda.
För många århundraden var pupusas lite känd lokal mat, endast tillgängligt i västra El Salvador och södra Guatemala. Efter spanska upptäckte nixtamal, spridda liknande livsmedelsberedningar över Latinamerika, men med lokala variationer. Amerikanerna hittat pupusas under det sista kvartalet av det tjugonde århundradet, med tillströmningen av många flyktingar från krigshärjade regionen, men de är oftast förberedda med masa para Fredde, inte hand bearbetas och marken nixtamal. För finsmakare av centrala amerikansk mat, det är inte jämförbara.
Pupusas är antagligen som populära i Honduras som i El Salvador, och är definitivt inte tittat som renodlat "salvadoranska" mat. Pupusa restauranger finns överallt, och de flesta av de andra matställena tjäna dem på sidan. Den mest populära sorten är fortfarande ett original av Pípil, fyllda med bönor och chili. Postkoloniala ingredienser är också populära, ost, fläskfilé, kyckling och chicharrón. Ett särskilt unikt utbud är Pupusas de Loroco, fyllda med de ätliga vita blommorna av en vinstock inhemska till Centralamerika.
Landsbygdens honduranska damer kommer att tillbringa dagar förbereder majs, torkning och malning det på en sten metate. Tortillas, tamales och pupusas tillverkad av färskmalen nixtamal är otroligt gott. Några av de allra bästa kan endast hittas i de små vägarna står i landsbygden. Säkerligen en stor del av en äventyrlig avstickare.
En god mat med en rik historia är verkligen sällsynt. Alla besökare till regionen som en sällsynt och autentiska behandla bör söka denna magnifika glädje. Serveras med den traditionella curtido och en kall öl, är detta Centralamerika!